Kristalleşme bozulma değil, imzadır
Kavanozdaki bal katılaştıysa endişelenmeyin; aksine, elinizde gerçek bir bal var demektir.
Bal, glikoz ve fruktozun doygun bir çözeltisidir. Glikoz zamanla kristal oluşturur; bu süreç balın çiçek kaynağına ve nem oranına göre birkaç haftadan birkaç yıla kadar sürer.
Isıl işlem görmüş ve ince filtrelenmiş ballar uzun süre sıvı kalır; çünkü kristalleşmeyi başlatacak polen ve küçük parçacıklar yok edilmiştir. Bizim ballarımızda bunlar durur. Dolayısıyla kristalleşir.
Nasıl açılır?
Kavanozu, sıcaklığı 40°C'yi geçmeyen ılık suya oturtun ve bekleyin. Mikrodalga ya da kaynar su kullanmayın; enzimler bozulur.