Söz değil, ölçüm.

Her hasat, bağımsız ve TÜRKAK akreditli laboratuvarlarda Türk Gıda Kodeksi Bal Tebliği'nin bütün kritik parametreleriyle test edilir. Sonuçları, sınırları ve her değerin ne anlama geldiğini burada açık açık paylaşıyoruz.

11/11

Değerlendirilen her parametre uygun.3 parametre bilgi amaçlı ölçüldü · TGK 2020/7

Çiçek Balı · 24 Eylül 2026

2026 Hasadı · Çiçek Balı Analizi

Eylül 2026 numunesi iki bağımsız, TÜRKAK akreditli laboratuvarda 14 parametreyle analiz edildi. Değerlendirilen 11 parametrenin tamamı Türk Gıda Kodeksi Bal Tebliği (2020/7) sınırlarına uygun; diastaz, HMF ve nem değerleri yasal sınırların çok ötesinde: ısıtılmamış, katkısız, tam olgun bal.

Laboratuvar: Nanolab Özel Gıda Kontrol Laboratuvarı & Radix İzmir Özel Gıda Kontrol Laboratuvarı
Akreditasyon: TÜRKAK AB-0566-T · AB-1197-T (TS EN ISO/IEC 17025)
Rapor no: G26 186183309/0 · G26-8474/00
Referans: Türk Gıda Kodeksi Bal Tebliği (2020/7)

Nanolab Analiz Raporu · G26 186183309/0PDF · 659 KB · e-imzalı Radix İzmir Analiz Raporu · G26-8474/00PDF · 565 KB · e-imzalı

Analiz araçları — Nem, HMF, diastaz, prolin, şeker profili, izotop ve iletkenlik: 14 parametre.

Enzim & tazelik

Canlı enzim, taze bal.

Diastaz sayısıArının bala kattığı canlı enzim. Isıl işlem görmemiş balın en güçlü imzası.

44,27Schade

sınır ≥ 8

UygunSınırın 5,5 katıYasal sınır ≥ 8

Diastaz (amilaz), arının bal yaparken nektara kattığı doğal bir enzimdir ve nişastayı basit şekerlere parçalar. Bal ısıtıldığında ya da uzun süre beklediğinde bu enzim hızla kaybolur; bu yüzden diastaz sayısı, balın çiğ ve taze olduğunun en güvenilir göstergesidir. Yasal alt sınır 8'dir; piyasadaki çoğu bal 10–20 aralığındadır. Saklı Kovan balında ölçülen değer, yasal sınırın beş katından fazladır: enzimler canlı, bal ısıtılmamıştır.

Yöntem: IHC Phadebas · Spektrofotometrik · Nanolab · G26 186183309/0

HMF (hidroksimetilfurfural)Isıtma ve yaşlanmada yükselir. Düşük HMF = taze, ısıl işlem görmemiş bal.

6,2mg/kg

sınır ≤ 40

UygunSınırın 16%'iYasal sınır ≤ 40

HMF, baldaki şekerlerin ısı ve zamanla bozunmasıyla oluşur. Yeni hasat, ısıtılmamış balda neredeyse yoktur; ısıl işlem gören, sıcakta bekletilen ya da eski ballarda hızla artar. Yasal üst sınır 40 mg/kg'dır; uluslararası 'taze bal' eşiği olarak 15 mg/kg kabul edilir. Saklı Kovan balında ölçülen 6,2 mg/kg, balın hasattan kavanoza kadar ısı görmediğini ve doğru saklandığını gösterir.

Yöntem: IHC 5.1 (2009) · HPLC-UV · Nanolab · G26 186183309/0

Olgunluk

Arı bitirmeden hasat edilmez.

Nem (su oranı)Arının peteği mühürlemeden önce balı ne kadar olgunlaştırdığını söyler.

%14,0

sınır ≤ %20

UygunSınırın 70%'iYasal sınır ≤ %20

Arılar nektarı kanat çırparak kurutur ve ancak nem düşünce peteği mühürler. Erken hasat edilen ballar %18–20 nem taşır ve fermantasyona (ekşimeye) yatkındır. Yasal üst sınır %20'dir; %17'nin altı olgun, %15'in altı istisnai kabul edilir. Saklı Kovan balında ölçülen %14,0, peteğin tamamen mühürlenmiş, balın doğal olarak yoğunlaşmış olduğunu gösterir: uzun raf ömrü, ekşime riski yok, yoğun kıvam.

Yöntem: TS 13365:2008 · Refraktometre · Nanolab · G26 186183309/0

ProlinArının salgısından gelen amino asit; balın olgunluk ve doğallık ölçüsü.

534,56mg/kg

sınır ≥ 300

UygunSınırın 1,8 katıYasal sınır ≥ 300

Prolin, baldaki başlıca amino asittir ve büyük ölçüde arının kendi salgı bezlerinden gelir. Nektar arı tarafından ne kadar çok işlenirse prolin o kadar yüksek olur; şurupla beslenmiş kovanların ya da hileli balların prolini düşüktür. Yasal alt sınır 300 mg/kg'dır. Saklı Kovan balında ölçülen 534,56 mg/kg, balın arı tarafından tam olgunlaştırıldığını ve doğal olduğunu destekler.

Yöntem: TS 13357:2008 · UV · Nanolab · G26 186183309/0

Serbest asitlikFermantasyon başlamış balda yükselir. Düşük değer sağlam, dengeli bal demektir.

22,06mEq/kg

sınır ≤ 50

UygunSınırın 44%'iYasal sınır ≤ 50

Balın doğal asitleri (başta glukonik asit) ona tadını ve dayanıklılığını verir; ancak nem yüksekse mayalar şekerleri asit ve alkole çevirir ve asitlik yükselir. Yasal üst sınır 50 mEq/kg'dır. Saklı Kovan balında ölçülen 22,06 mEq/kg, fermantasyon belirtisi olmayan, dengeli bir balı gösterir.

Yöntem: IHC 2002 · Titrimetrik · Nanolab · G26 186183309/0

Şeker profili

Şekerler nektardan, başka hiçbir yerden değil.

SakarozÇay şekeri. Olgun balda neredeyse yoktur; şurup katkısında yükselir.

Tespit edilmedi

sınır ≤ 5

UygunTespit edilmediYasal sınır ≤ 5

Nektardaki sakarozu arı, invertaz enzimiyle fruktoz ve glikoza parçalar. Olgun balda sakaroz çok düşüktür; yasal üst sınır 5 g/100g'dır. Arıların şekerle beslenmesi ya da bala şurup katılması sakarozu yükseltir. Saklı Kovan balında sakaroz tespit edilmemiştir (<0,9 g/100g).

Yöntem: ILIADe 122:2021 · HPLC-RID · Nanolab · G26 186183309/0

Fruktoz + GlikozÇiçek balında en az %60 olmalı. Doğal şeker profilinin temel ölçüsü.

67,69g/100g

sınır ≥ 60

UygunSınırın 1,1 katıYasal sınır ≥ 60

Türk Gıda Kodeksi, çiçek balında fruktoz ve glikoz toplamının en az 60 g/100g olmasını ister. Saklı Kovan balında ölçülen 67,69 g/100g bu şartı rahatça karşılar: balın şekerleri arının nektardan ürettiği doğal şekerlerdir.